乳清和奶油奶酪或“酸奶”奶酪是我们家的主食。乳清富含有益的益生菌、酶、维生素、矿物质和蛋白质，可以每天食用几汤匙作为补品，以促进营养，帮助消化，保持肌肉、关节和韧带的健康。事实上，凯文医生经常用乳清来监测病人的禁食情况。此外，乳清，是高的乳酸菌，并经常被用作发酵剂培养lactofermented食物保证了酵素内乳酸菌的增殖。乳清也可以作为一种很好的营养促进冰沙，以及浸泡谷物的酸性介质，以更好地消化。

用这种方法制作的奶油芝士含有大量有益的益生菌和酶，更不用提在大多数商业奶油芝士中发现的人工防腐剂或变性乳制品了。如果你消化牛奶有困难，一定要从自制24小时培养的酸奶开始。当乳制品培养这么长时间时，绝大多数的奶糖已经被消除了，对于那些消化不良的人来说，更容易吸收。

高质量的乳清从高质量的酸奶、开菲尔或牛奶开始。理想情况下，人工养殖的牛奶应该是在家里用奶牛或山羊的生草奶制成的。然而，如果你不能采购这些项目或时间紧迫，有机酸奶从杂货店将是很好的工作。

乳清也可以用搅碎的牛奶制成。要做到这一点，首先从高质量的生牛奶开始，确保它放在一个干净、密封的罐子里，在室温下保存1-4天。在这段时间里，牛奶会咕咕作响，你会开始看到牛奶固体从液体乳清中分离出来。必须使用生牛奶，因为有益微生物的存在仍然是完整的，以促进安全的酸洗过程。

成分

2夸脱酸奶，开菲尔，或生牛奶

在一个大碗或液体量杯上铺上未漂白的粗棉布或其他薄的，干净的布和不锈钢过滤器。将酸奶、开菲尔或搅碎的牛奶倒入粗棉布内衬的过滤器中。如果你没有过滤器，你可以把你的布缠在一个木勺上，把正在排泄的牛奶悬挂在一个容器上，以收集乳清。盖上茶巾，在室温下放置约8小时，或直到大部分乳清被提取出来。乳清在冰箱里密封得很好。

在大多数食谱中，自制的奶油芝士可以代替传统的奶油芝士。酸奶奶酪也可以与水果和你所选择的有益健康的甜味剂结合，并涂抹在烘焙食品上。我们喜欢将新鲜的香草、未精制的盐和胡椒与蔬菜片或自制饼干一起食用。

这个配方可以生产4-5杯乳清和2杯奶油芝士。在冰箱中，奶油干酪可以保存一个月，而乳清可以保存大约6个月。