开菲尔是一种人工培养的牛奶饮料，传统上用牛奶、绵羊奶或山羊奶以及引入开菲尔谷物制成。开菲尔起源于西南亚、俄罗斯和东欧的部分地区，它的名字来自土耳其语keyif，意思是“感觉很好”。几个世纪以来，人们一直将开菲尔饮料纳入他们的饮食，相信它可以保护他们免受慢性疾病。从优质牛奶开始，加入开菲尔谷物作为发酵剂，最终的结果类似于酸酸的可饮用酸奶。开菲尔谷物的外观与花椰菜相似，但实际上是多糖和蛋白质的结构，其中含有友好的细菌和酵母的共生基质。喝开菲尔是有价值的，因为友好的细菌和有益的酵母的和谐关系，带来恢复的内部生态的人享受它。

开菲尔是一个益生菌发电站，含有30多种不同的有益细菌和酵母。事实上，酸奶中含有的益生菌比酸奶中含有的要多得多。细菌和酵母菌的确切菌株取决于开菲尔的培养地点和培养条件。最丰富的细菌是众多的乳酸菌菌株。开菲尔谷物中的这些微生物产生抗生素和乳酸，抑制开菲尔中致病微生物的增殖。这种环境保持了良好的微生物繁荣，允许冷藏的开菲尔长保质期。

除了益生菌，开菲尔还有许多酶，这些酶对消化和体内的生化反应都至关重要。开菲尔富含多种营养物质，如钙、镁、叶酸、磷、核黄素和维生素B12。此外，由草食、全脂奶制品制成的开菲尔富含维生素K2，这对钙代谢和维生素D3的利用至关重要。

开菲尔酒对健康有无数好处。牛奶开菲尔中的益生菌已经被证明能在肠道中扎根，给肠道带来有益的细菌和平衡。如腹泻，便秘，肠易激综合症，炎症性肠病，幽门螺杆菌感染和其他消化问题可以治疗和预防利用益生菌菌株在开菲尔。开菲尔有助于胆固醇代谢，血压调节，并支持身体的解毒过程。众所周知，它能抑制肿瘤并具有抗癌特性。开菲尔还能调节免疫系统，缓解过敏和哮喘。研究表明，开菲尔可以加快烧伤和伤口愈合的速度。最后，人们发现开菲尔有助于骨质再矿化，这使得它对骨质疏松症和骨质减少症患者非常有效。

对于乳糖不耐症的人来说，开菲尔酒的耐受性通常很好。乳制品中含有乳糖，这是一种乳糖，许多人都无法分解。由于在发酵过程中乳糖被转化为乳酸，开菲尔在最终产品中只剩下很少的乳糖。此外，在开菲尔中存在乳糖酶，它是消化任何滞留的乳糖所必需的。

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来源

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/m/pubmed/22529959/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3833126/

http://ntur.lib.ntu.edu.tw/bitstream/246246/177589/1/04.pdf

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25278298

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22237053