腌制甜菜

腌制甜菜是我们家最喜欢的酵素之一。营养丰富的甜菜提供了一个坚固的结构,在整个发酵过程中,甚至在冬季储存期间,都能保持嘎吱嘎吱的声音。这是一个理想的方法来保存春季或秋季作物直接从您的花园或购买您的农贸市场。你的肠道会感谢你从这些腌制甜菜中获得的大量益生菌。

成分

3-4个中等甜菜,去皮

1-2瓣大蒜,去皮切片

2杯盐水*

1/4杯乳清

把甜菜切成四分之一片。将甜菜和大蒜装入一个夸脱大小的广口罐中。加入乳清和盐水,留出一英寸的顶部空间。添加发酵砝码或常规口盖,使成分低于盐水。让甜菜在室温下发酵5-7天。储存在冰箱里。

切记甜菜含糖量相当高。如果磨碎或切片太薄,糖会很快释放出来,有可能发酵出问题。出于这个原因,我腌制了切成四分之一英寸厚的甜菜片。发酵过程完成后,我可能希望根据我的食用方式将腌制甜菜切成小块。

一个很好的烹饪方法是在甜菜发酵后切丁,加入生的、草制的酸奶油和新鲜的草药。这本身就是一道美味的沙拉,或是家禽或海鲜的绝佳搭配。剩下的果汁有很多药用价值,可以添加到沙拉酱中,或者在下一次发酵时用来代替乳清。欲了解更多发酵食品及其对身体的益处,请阅读本文.

*将3汤匙未精制盐放入夸脱大小的玻璃罐中,准备盐水。用干净的过滤水填充剩下的部分。盖紧盖子,用力摇动,直到盐和水完全混合。

Baidu