你可能会惊讶地在我们的博客上看到土豆沙拉食谱，因为土豆通常与高碳水化合物、胰岛素激增和血糖升高联系在一起。然而，这种土豆沙拉富含抗性淀粉、健康脂肪、有价值的酶和益生菌，对身体非常有营养。抗性淀粉是肠道健康的重要组成部分。所有活的微生物都需要营养;肠道细菌也不例外。抗性淀粉是是最好的食物来源之一有利于有益微生物在肠道内繁殖繁殖。生土豆、青香蕉和大蕉，以及煮熟和冷却的土豆、豆类和大米，是富含抗性淀粉的最佳食物。

抗性淀粉不仅促进有益的肠道菌群，研究还表明，食用抗性淀粉对健康有很多好处。抗性淀粉可以改善胰岛素敏感性，降低血糖反应增强肠道功能和完整性，降低空腹血糖，增加饱足感。

在某些情况下，个人可能会经历不良的消化症状，如胀气、腹胀、便秘和/或腹泻。如果是这样的话，可能还有更深层的肠道问题需要解决。记住，你的身体在摄入抗性淀粉时的反应是肠道健康的标志。

成分

3磅有机土豆

半杯蛋黄酱＊

3汤匙第戎芥末

6-8条草熏肉，煮熟后切碎

一大把葱花，切碎

一把你喜欢的新鲜香草，如欧芹、罗勒或莳萝

未经提炼的盐和胡椒

1茶匙烟熏或普通辣椒粉(可选)

把土豆切成一口大小的块，放在一个中等大小的平底锅里。加水煮沸。用文火煮土豆，直到土豆刚刚煮熟。滤水，把土豆放在一边。冷却后，放入冰箱至少8小时或一整夜。这一步对于抗性淀粉的形成至关重要。

早上，在土豆上撒上盐和胡椒。在一个小碗里，混合蛋黄酱，芥末和红辣椒。将蛋黄酱、培根、葱和香草与土豆混合。如有必要，调整调味料。

*我们最喜欢的品牌蛋黄酱是Primal Kitchen。在大多数杂货店都能买到。