酸奶

自制酸奶是一种营养丰富且经济的食品,富含益生菌和酶,有助于肠道微生物的健康平衡。无论你是专注于治疗肠胃,关注预算,还是想将培养乳制品的艺术添加到你的工作中,制作自制酸奶都是任何真正的食品厨房的重要组成部分。你很快就会发现酸奶制作是一项令人愉快的厨房工作,几乎不需要思考;因为这是一种技能,一旦学会就会变成第二天性。

为了提高酸奶的消化率,我们建议培养24小时。对于那些因乳糖而消化不良的人来说,24小时后,酸奶培养物中的微生物会大大减少牛奶中的乳糖含量,这也会改变游戏规则。

另一方面考虑原料奶是寻找一个继承品种牛或羊奶。大多数荷斯坦牛的牛奶蛋白质是A1β酪蛋白,它在食用牛奶后主要负责消化和炎症反应。传统品种的牛,如根西岛、泽西岛,甚至山羊奶中的蛋白质结构大部分(如果不是全部的话)是A2β酪蛋白。这种类型的牛奶通常能更好地被身体耐受。Weston A.价格基金会有一个极好的资源叫做realmilk.com这使得采购高质量牛奶变得容易得多。当地读者,请与我们联系;我们有一个列表,在我们的地区提供极好的奶制品和其他食物的农场。

为了保存原料奶中天然存在的有益酶和细菌,我们建议用未经高温消毒的牛奶制备酸奶。使用生牛奶制作酸奶的唯一潜在缺点是,这些奇妙的微生物可以与发酵剂中的微生物竞争,这可能导致不一致的结果,或者需要定期进行新的发酵剂培养。此外,它比用巴氏杀菌牛奶制成的酸奶具有更高的液体稠度。为了缓冲这一点,我喜欢在我的生牛奶酸奶中加入明胶,使其稍微变稠。另一种选择是通过未漂白的咖啡过滤器或酸奶过滤器过滤酸奶,使其变稠。

成分

1夸脱草饲生牛奶*

发酵剂培养物,如2汤匙商店购买的普通酸奶,2汤匙前一批酸奶,或按照包装指示使用的粉末发酵剂培养物**

2茶匙可持续发酵的明胶(可选)

在平底锅中,用中低温加热牛奶,直到温度达到110度左右。从火中取出,搅拌你喜欢的发酵剂培养物,给牛奶接种。如果你选择用明胶使酸奶变稠,这时用力将明胶搅拌到牛奶中。为了使发酵剂培养物中的微生物增殖并将牛奶培养成酸奶,必须保持培养或将牛奶保持在一定温度。这可以在酸奶制造机中,在带指示灯的温暖烤箱中,或在设置为100度的脱水机中完成。另一种选择是把罐子放在一个冷却器或慢炖锅里,底部有几英寸大约100度的水,然后用毛巾包起来孵化。让酸奶培养8-12小时,不耐乳糖的人最多培养24小时。一旦潜伏期结束,将罐子放在冰箱中冷却,使酸奶变稠。遵循这些简单的步骤,它一定会产生一个丰富的,奶油和浓烈的最终产品。

*请注意,此配方可以根据您想要制作的批次大小进行放大或缩小。大多数情况下,我一次准备一加仑(4夸脱)酸奶。

**在网上和当地市场上有几种入门文化;例如ABY-2C。健康文化是一个很好的在线资源,也可以在繁荣的市场.

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