什么是谷蛋白敏感性?
麸质是一种存在于小麦和其他谷物中的蛋白质，如今人们对麸质的敏感性急剧增加。我们的许多病人和客户以及整个社会都询问我们关于食物敏感性的问题，尤其是麸质敏感性。简单地说，谷蛋白敏感是指某人对谷蛋白有免疫反应。不要把它和过敏混淆，过敏是ige介导的对麸质或其他物质的反应。麸质敏感涉及IgA、IgM或IgG免疫反应。那些对谷蛋白敏感的人不能通过常规的皮肤过敏测试或IgE反应来识别。根据同行评议的证据基础，当一个人对谷蛋白敏感时，这意味着他们对这种蛋白质有夸大的免疫反应，从而导致全身炎症，潜在的自身免疫以及一系列慢性疾病。
哪里有麸质？
谷蛋白存在于小麦、斯佩尔特小麦、卡姆小麦、黑麦、大麦和传统小麦中。燕麦虽然严格来说是无谷蛋白谷物，但在加工过程中经常被谷蛋白污染。不仅如此，无谷蛋白燕麦还容易发生交叉反应，这意味着其蛋白质结构与谷蛋白的蛋白质结构足够接近，从而引发免疫反应。其他可能与麸质发生交叉反应的常见食物有乳制品、玉米、大豆、小米、芝麻、大米、酵母和巧克力。请记住，在今天的食品中有许多隐藏的谷蛋白来源如改性食品淀粉，食品乳化剂，食品稳定剂，人工食品色素，麦芽和糊精。对于那些对谷蛋白敏感的人来说，避免食用这些食物是非常重要的，至少在一段时间内是这样，同时与功能性医学医生一起治疗肠道，使身体的免疫反应正常化。
麸质对身体的影响
为了阐明谷蛋白是如何影响人类生理的，了解小麦的生物化学和小麦消化是很重要的。麸质在肠道中被酶分解成不同的蛋白质，称为麦胶蛋白和谷蛋白。这些分子实际上是导致炎症和免疫级联反应的主要诱因。这种持续的免疫炎症过程会导致肠道内的细胞连接变得通透或“渗漏”。
谷蛋白不耐受症状
研究表明，面筋不耐症与许多症状和疾病有关，例如：
肠易激综合症
纤维肌痛症
皮炎和其他皮肤病
多发性硬化症
周围神经病变、肌病和其他神经系统疾病
精神分裂症
抑郁症
注意缺陷与多动障碍
共济失调
1型糖尿病
自闭症谱系障碍
梅尼埃病
子宫内膜异位症
胰岛素抵抗和炎症
你可能会注意到这些症状和疾病并不都表现在肠道里;但很多是通过皮肤和大脑表现出来的。未确诊的乳糜泻和麸质敏感与许多症状相关。事实上，30%的乳糜泻患者没有胃肠道症状。
我如何知道自己是否对麸质不耐受？
如你所见，未诊断或未控制的乳糜泻或麸质敏感是导致自身免疫性疾病或其他慢性疾病的重要风险因素。我们需要在麸质不耐症的诊断和治疗上更加具体。发现并解决麸质不耐症可以拯救你未来的健康，并改善你目前的生活质量。为了确定你或你的爱人是否对谷蛋白敏感，你可能会对什么食物产生交叉反应，或者你的慢性症状是否与谷蛋白有关，我们使用了世界上最强、最准确的食物敏感性测试。
