作为一名在家上学的母亲,我一直在寻找机会,为我们正在学习的内容增加深度和生命。今年,我们正在研究中世纪。当然,我和我的女儿们对这段历史中不同阶层的典型饮食特别感兴趣。这场盛宴从几个社会阶层——农民、骑士和贵族那里得到了一点东西。
牛肉培根派
牛肉填充
1/2磅培根,大致切碎
1磅绞牛肉
1个洋葱,切成丁
两个胡萝卜,切成小方块
1/2胡桃南瓜,去皮切丁
3瓣大蒜,切碎
2汤匙新鲜鼠尾草,切碎
一把新鲜的百里香叶
2茶匙肉桂
1/4茶匙地丁香
热水地壳
20盎司木薯粉
6盎司酥油或猪油
9-10盎司水
1个鸡蛋,打散(用于洗鸡蛋)
用中高火加热平底锅。加入培根和sauté,直到脂肪开始呈现。加入碎牛肉,和培根一起煎5分钟。加入洋葱、胡萝卜、南瓜和大蒜,继续sauté,直到肉完全煮熟,蔬菜稍微变软,约3-5分钟。加入鼠尾草,百里香,肉桂和丁香。尝一尝,如果必要的话,调整盐和调味料。从火上拿开,放在旁边。
把烤箱预热到375度。在8或9英寸的烤盘上铺上未漂白的羊皮纸,放在边上。
准备面包皮时,称一下木薯粉的重量,然后把它放入隔热搅拌碗或立式搅拌机中。在一个小炖锅里加热水和酥油(或猪油),直到混合物沸腾。小心地将热水混合物倒入面粉中。搅拌至面团成型。让面团凝固约5分钟,让木薯粉吸收液体。面团应该很容易擀开并用手揉。如果是干的,再加一盎司左右的水。
取1/3的面团放在撒了少量面粉的表面上。将面团擀成一个圈,足够大,可以放进springform平底锅的底部和侧面。将面团转移到平底锅中,轻轻地将其压入平底锅的角落。把馅料转移到外壳里。把剩下的面团再取一半,把它擀到馅饼的顶部。将面团从两侧压入顶部,密封面团。用剩下的面团,把我们的叶子或其他装饰物切下来,然后把它们放在馅饼的上面。如有必要,使用鸡蛋清洗液进行连接。把剩下的蛋液刷在剩下的蛋壳上。
烤大约一个小时,直到饼皮变成金黄色。烤到一半的时候,把烤盘拿开,把鸡蛋洗净。如果在任何时候你发现饼皮变得太黄了,把铝箔纸放在饼上。
豌豆汤
在中世纪,任何在锅里煮的东西都被称为“汤”。各种食物都在锅里煮,我们选择了豌豆汤,因为它很可能被端上每个社会阶层的成员的餐桌。
把烤箱预热到350度。准备一个带有松饼衬里的松饼罐,放在一边。
将蜂蜜、椰糖、酥油或棕榈酥油和鸡蛋混合成奶油状。在另一个碗中加入木薯粉、盐和小苏打。在一个小碗里,混合椰奶和柠檬汁。将干的原料和牛奶混合物交替加入湿的原料中,搅拌至完全混合。把面糊均匀地舀进松饼罐里。
烤30分钟,或者用牙签插进去,拿出来时牙签是干净的。