什么是面筋敏感性？
麸质是一种存在于小麦和其他谷物中的蛋白质，如今，人们对麸质的敏感程度显著提高。我们的许多患者、客户以及整个社区都询问我们对食物的敏感性，尤其是对麸质的敏感性。简单地说，面筋敏感性是当有人对面筋有免疫反应时。这不能与过敏相混淆，过敏是由IgE介导的对麸质或任何其他物质的反应。麸质敏感性涉及IgA、IgM或IgG免疫反应。那些对麸质过敏的人不能通过常规的皮肤过敏试验或IgE反应来鉴定。当一个人对麸质敏感时，这意味着他们对该蛋白有过度的免疫反应，从而导致全身炎症，根据同行评审的证据基础，潜在的自身免疫以及一系列慢性疾病。
哪里有谷蛋白?
谷蛋白存在于小麦、斯佩尔特小麦、卡穆特小麦、黑麦、大麦和传统小麦中。从技术上讲，燕麦是一种无麸质谷物，但在加工过程中经常被麸质污染。不仅如此，无麸质燕麦也容易发生交叉反应，这意味着蛋白质结构与麸质的蛋白质结构非常接近，可以引发免疫反应。其他能与麸质发生交叉反应的常见食物有乳制品、玉米、大豆、小米、芝麻、大米、酵母和巧克力。请记住，如今食品中有许多隐藏的麸质来源，如改性食品淀粉、食品乳化剂、食品稳定剂、人工食品色素、麦芽和糊精。对于那些对麸质敏感的人来说，避免食用这些食物是非常重要的，至少在一段时间内，同时与功能医学从业者一起治疗肠道并使身体的免疫反应正常化。
谷蛋白是如何影响身体的
为了阐明面筋是如何影响人体生理的，了解小麦的生物化学和小麦的消化是很重要的。谷蛋白被肠道中的酶分解成不同的蛋白质，称为醇溶蛋白和谷蛋白。这些分子实际上是导致炎症和免疫级联反应的主要触发因素。这种持续的免疫炎症过程可能导致肠道内的细胞连接变得通透性或“渗漏”。
面筋不耐受症状
研究表明，谷蛋白不耐症与许多症状和疾病有关，例如:
肠易激综合征
纤维肌痛
皮炎和其他皮肤病
多发性硬化
周围神经新生病、肌病和其他神经系统疾病
精神分裂症
抑郁症
注意缺陷和多动障碍
共济失调
1型糖尿病
自闭症谱系障碍
梅尼埃病(又名内耳眩晕病)
子宫内膜异位
胰岛素抵抗与炎症
你可能会注意到，这些症状和疾病并非都在肠道内显现；但许多都是通过皮肤和大脑表现出来的。未确诊的乳糜泻和麸质敏感性与许多症状相关。事实上，30%的乳糜泻患者没有胃肠道症状。
我怎么知道我是否有麸质不耐症?
如你所见，未诊断或未控制的腹腔疾病或麸质敏感性是发展为自身免疫性疾病或其他慢性疾病的重要风险因素。我们需要更具体地诊断和治疗面筋不耐症。发现和解决麸质不耐症可以挽救你未来的健康，并改善你目前的生活质量。为了确定你或你所爱的人是否对麸质过敏，你可能会对哪些食物产生交叉反应，或者你的慢性症状是否与麸质有关，我们使用世界上最强、最准确的食物敏感性测试。
