我第一次开始装罐头是在新婚时，当时我发现自己有一个大的、多产的有机花园。作为第一次当园丁和穷大学生，凯文和我种的农产品太多了，我们两个人都吃不下。很快，我发现有必要保留夏天的慷慨，以迎接寒冷的冬天。虽然我喜欢利用古老的乳酸发酵方法来保存我的食物，因为它为食物添加了有价值的营养素和益生菌，但我很欣赏这样一个事实：罐头可以在室温下储存，无需冷藏。
许多传统的鞭打方法的一个缺点是使用了大量的白糖。有时糖分含量对于适当的保存是必要的，但我发现用一点蜂蜜代替是一种美味和安全的选择。随着桃树在我们的地产上茁壮成长，这种蜂蜜罐装桃子的简单配方很好地服务了我们的家庭。
成分
成熟的桃子，大约每夸脱2.5磅
8杯水
一杯蜂蜜
1汤匙柠檬汁
肉桂棒（可选）
消毒过的夸脱罐、盖子和带子
方法
从剥桃子开始。要做到这一点很简单，在每个成熟桃子的底部刻一个X，然后在沸水中烫几分钟。立即将桃子转移到冰冷的冰水中冷却。继续吃剩下的桃子。一旦所有的桃子都漂白了，就把它们放在干净的厨房毛巾上。削桃子皮。
同时，将水和蜂蜜混合在平底锅中，用中高火加热，直到蜂蜜溶解。加入柠檬汁搅拌，从火中取出，让混合物开始冷却。
把桃子上的核去掉，切成四等分。将桃子四分之一放在一个夸脱大小的罐子里，如果使用的话，连同肉桂棒一起放。轻轻按下桃子，留下大约一英寸的顶部空间。用蜂蜜混合物覆盖桃子，留出大约3/4英寸的顶部空间。用湿布将夸脱罐的边缘擦干净，并在罐上盖上盖子。固定带子，直到用手拧紧为止；不要在带子上拧得太紧！
将罐子放在热水浴罐中。使用罐装架或毛巾防止罐子破裂。用大约半英寸到一英寸的水盖住罐子，使其沸腾。处理罐子30分钟。处理时间结束后，关闭加热器并取下盖子。让罐子静置五分钟，然后使用罐子提升机将其从罐中取出。让它们在室温下冷却，并让盖子正确密封。冷却并密封后，用湿布擦拭罐子，并在罐子上写上日期。储存在阴凉干燥的地方。
