开菲尔是最容易制作的发酵食品之一。它类似于一种酸的、可饮用的酸奶，其中含有多种有益微生物。开菲尔传统上是用牛奶、山羊奶或羊奶制成的，但如果每隔几批将谷物放入动物奶中，甚至可以用椰子奶制成。重要的是要注意，尽可能购买质量最好的牛奶将产生最健康和营养最丰富的最终产品。使用动物奶时，尽量从负责任饲养的动物身上找到生的、草食的奶。有了健康的开菲尔谷物的注入，这个过程真的几乎是万无一失的。

成分

4杯生牛奶

2汤匙开菲尔谷物

将开菲尔颗粒放入夸脱罐底部。在剩下的过程中，用生牛奶填满罐子，留下一两英寸的顶部空间。随着培养过程的进行，罐子里的东西会稍微膨胀。用一块粗棉布、织物或用橡皮筋固定的纸巾盖住。在室温下放置24-48小时，理想温度为65-76度。偶尔搅拌以重新分配谷物和口味，看看是否达到了您想要的口味。当开菲尔培养完成后，它会稍微变稠，带有酸味。如果不加考虑，它将继续培养，味道会越来越浓。开菲尔可能变得非常粘稠和冒泡，这取决于你使用的谷物数量、它们培养的时间以及环境温度。在夏季温暖的月份，孵化过程可能会更快，这取决于你家的温度。

通过过滤器将成品开菲尔倒入另一个容器中，以提取谷物。我使用一个不锈钢漏斗，完全适合宽口和普通口的梅森罐，并带有硅胶过滤器插入件。当我第一次学习制作凯菲尔时，有人建议我不要让颗粒接触金属，然而在我自己制作凯菲尔十年后，我从来没有遇到过问题。用过滤水冲洗开菲尔颗粒，然后开始另一批开菲尔。将成品开菲尔存放在冰箱中长达6个月。

每批酒，你的酸乳酒谷物就会生长繁殖。多余的谷物可以储存在冰箱里，也可以用漂洗好的方法冷冻，然后放在一个小罐子里，用过滤过的水覆盖。以这种方式储存，它们可以在冰箱中保存约一个月，在冷冻室中保存4个月。如果储存时间过长，它们就会失去培养能力。

我们家最喜欢的食用凯菲尔的方式是冰沙，尽管很多人喝的是纯牛奶。在烘焙食品中，用开菲尔代替牛奶，在不含谷物的华夫饼、煎饼或面包等食谱中产生了一种浓烈的、几乎是酸面团的味道。当浸泡或发芽谷物或豆类时，它也是一种极好的酸性介质，以增加它们的营养和消化率。

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