乳清奶酪和奶油奶酪或“酸奶”奶酪是我们家的主食。乳清富含有益的益生菌、酶、维生素、矿物质和蛋白质，每天可以食用几汤匙作为补品，以促进营养、帮助消化，并保持健康的肌肉、关节和韧带。事实上，凯文博士经常利用乳清来为接受治疗方案的患者进行特定的、受监控的禁食。此外，乳清中乳酸杆菌含量较高，常被用作发酵剂乳酸发酵食品确保发酵液中乳酸杆菌的增殖。乳清也可以作为一种极好的营养促进剂添加到冰沙中，也可以作为一种酸性介质浸泡谷物以更好地消化。

用这种方法制备的奶油奶酪含有大量有益的益生菌和酶，更不用说在大多数商业奶油奶酪中没有人工防腐剂或变性乳制品了。如果你消化乳制品有困难，一定要从培养24小时的自制酸奶开始。当乳制品培养这么长时间后，绝大多数的乳糖都被消除了，消化不良的人更容易被吸收。

优质乳清始于优质酸奶、开菲尔或牛奶。理想情况下，养殖乳制品将在家中使用来自母牛或山羊的生、草喂养的牛奶。然而，如果你不能找到这些东西或者时间紧，从杂货店买的有机酸奶就可以了。

乳清也可以由碎牛奶制成。要做到这一点，从优质生牛奶开始，确保它在一个干净的密封罐中，在室温下放置1-4天。在这段时间里，牛奶会发出嘎嘎声，你会看到牛奶固体从液体乳清中分离出来。必须使用生牛奶，因为友好微生物的存在仍然完好无损，以促进安全的酸化过程。

成分

2夸脱酸奶、开菲尔或生牛奶

用未漂白的粗棉布或其他薄而干净的布和不锈钢滤网将大碗或液体量杯排成一行。将酸奶、开菲尔或碎牛奶倒入粗棉布衬里的滤网中。如果你没有过滤器，你可以把你的布系在一个木勺上，把排出的乳品悬浮在一个容器上以收集乳清。用茶巾盖住，让它在室温下静置约8小时，或者直到大部分乳清被提取出来。乳清储存在冰箱中密封的梅森罐中。

在大多数食谱中，自制的奶油奶酪可以代替传统的奶油奶酪。酸奶奶酪与水果和有益健康的甜味剂完美结合，可涂在烘焙食品上。我们喜欢加入新鲜的香草、粗盐和胡椒，并将其与切片蔬菜或自制饼干一起食用。

这个配方可以生产4-5杯乳清和大约2杯奶油奶酪。奶油奶酪放在冰箱里可以保存一个月，乳清可以保存6个月左右。