我们家多年来一直在自制康普茶。当我第一次开始酿造康普茶时，我很紧张，因为我要继续完成厨房里的另一项任务。几批之后，这种做法很容易融入我厨房的节奏，并成为为我的家人准备的一种无意识的乐趣。我们的女孩喜欢康普茶，事实上，她们亲切地称它为她们的“booch”。尽管我们最喜欢的booch是君茶在美国，我们仍然酿造传统的康普茶，因为它的口味不同。

成分

大约2-4杯过滤水

1康普茶极具

一杯有机糖或蒸发甘蔗汁

一杯前一批的康普茶(这是你的起始液体)

4-5茶匙有机绿茶、红茶或白茶

过滤水

将2-4杯水烧开。水烧开后，把锅从炉子上拿开，加入散茶或茶包，浸泡5到10分钟。我让我的茶泡在炉子上的锅里，远离热量。泡好后，把茶袋拿出来或者把散茶过滤到另一个容器里，我使用耐热玻璃液体量杯。现在搅拌糖直到完全溶解。冷却到室温。

在一个一加仑的罐子里，加入甜茶、康普茶发酵剂和SCOBY。然后装满过滤水直到罐子的“肩部”。用一块碎布或奶酪布覆盖，并用橡皮筋固定。把它放在黑暗的地方，或者用毛巾包起来挡住光线。发酵大约7-14天，定期检查味道。这个过程在夏天会更快，在冬天房子凉爽的时候会缓慢。

发酵后，保留一杯康普茶作为下一批的开胃酒和scoby。此时，康普茶就可以饮用了，可以储存在冰箱里。你也可以在煮好的康普茶中加入调味品进行第二次发酵。要做到这一点，将你选择的调味品加入一个瓶子，倒在你酿造的康普茶上，留下很少的顶部空间。用盖子盖紧。让它在外面发酵1-2天，或者直到达到你想要的味道。在第二次发酵过程中，压力和自然碳化可能会增加，最好打开水槽以防万一。

调味料应该大约是第二次发酵的10-20%，如果使用新鲜水果，可以达到30%。我们最喜欢的是:

有机葡萄汁

有机草莓

有机苹果和肉桂

柠檬汁姜汁

草莓和罗勒

薰衣草

如果你选择了第二次发酵，用细筛子从你的康普茶成品中过滤调味品。把奶昔放在一个密封的瓶子里，放在冰箱里，直到你准备好享用为止。

当你继续酿造康普茶，额外的“婴儿”scoby将形成。把它们保存在SCOBY酒店或传给朋友。要建造一个SCOBY酒店，只需将额外的SCOBY放入一个夸特或半加仑大小的梅森瓶中，将康普茶倒在SCOBY上，并用盖子固定。把SCOBY酒店放在一个黑暗的柜子里，保持室温。这是一个简单的保险政策，在极少数情况下，你的康普茶发酵出了问题。赠送额外的scoby给那些对自己酿造康普茶感兴趣的人也是不错的。

如果您对购买SCOBY感兴趣，请与我们联系，我们喜欢给我们的SCOBY良好的家。